توجه: قیمتهای درج شده در سایت فقط برای سفارشات عمده است.
برای سفارشات خرده به اینستاگرام ما یا واتساپ پیام دهید باتشکر
ادویه خورشتی در آشپزی ایرانی به ترکیبی از ادویهها گفته میشود که برای خوشعطر، خوشرنگ و لذیذ کردن انواع خورشها (به جز برخی خورشهای خاص مانند قورمه سبزی که ادویه مخصوص خود را دارد) استفاده میشود.
این ترکیب ادویه به صورت یک پودر همهکاره برای خورشها تهیه میشود، اما لازم است بدانید که هر خورشتی ادویه غالب خاص خود را نیز میطلبد.
🍛 ترکیبات رایج ادویه خورشتی
ادویه خورشتی معمولاً از ترکیب ادویههای گرم و معطر زیر تهیه میشود:
| جزء اصلی | نقش در خورش |
| زردچوبه | پایه اصلی، رنگدهنده و متعادل کننده طعمها. |
| فلفل سیاه | ایجاد تندی ملایم و عطر. |
| دارچین | عطر گرم و شیرین (به ویژه برای خورش قیمه و فسنجان). |
| زیره (معمولاً سبز) | عطر تند و خاص، کمک به هضم. |
| تخم گشنیز (آسیابشده) | عطر ملایم و تازه. |
| هل | عطر دلپذیر (به ویژه در خورشهای مرغی و مجلسی). |
| زنجبیل | طعم گرم و تند، از بین برنده بوی زهم گوشت. |
| جوز هندی و میخک | برای افزودن عمق و پیچیدگی عطر (به مقدار کم). |
| زعفران | عطر بینظیر و رنگ مجلسی (اغلب به صورت جداگانه اضافه میشود). |
نکته: برخی از ادویههای خورشتی که به نامهای منطقهای (مانند “ادویه خورشتی آبادانی” یا “ادویه ۲۰ قلم”) معروف هستند، ممکن است تعداد بیشتری ادویه مثل پودر سیر، پودر پیاز، گل سرخ و … داشته باشند.
🥄 ادویههای خاص برای خورشهای معروف
اگرچه میتوانید از ادویه خورشتی آماده استفاده کنید، اما بهترین آشپزها برای هر خورش، ادویههای زیر را نیز به صورت مجزا اضافه میکنند:
- خورش قیمه: دارچین (مهمترین ادویه)، زعفران و کمی پودر گل محمدی (یا گلاب).
- خورش قورمه سبزی: لیمو عمانی (پودر شده یا درسته)، شنبلیله خشک، فلفل سیاه و زردچوبه.
- خورش فسنجان: دارچین، هل و زعفران.
- خورش مرغ: زعفران، هل و دارچین (یا زنجبیل).
📝 نحوه استفاده از ادویه خورشتی
بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه خورشتی، در ابتدای پخت است:
- تفت دادن اولیه: ادویهها (به خصوص زردچوبه و فلفل) را بعد از تفت دادن پیاز و قبل از افزودن گوشت، با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
- بعد از رب (اختیاری): در مورد خورشهایی که رب دارند، میتوانید ادویه را همراه با رب کمی تفت دهید.
- انتها: ادویههای بسیار معطر و حساس به حرارت مانند زعفران، هل، دارچین یا پودر لیمو عمانی را معمولاً در نیم ساعت پایانی پخت اضافه میکنند تا عطر آنها حفظ شود.
دیدگاهها
پاککردن فیلترهاهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.