توجه: قیمت‌های درج شده در سایت فقط برای سفارشات عمده است.
برای سفارشات خرده به اینستاگرام ما یا واتساپ پیام دهید باتشکر
🍒 راز زرشک پلویی پفکی و مجلسی
هدف اصلی در تفت دادن زرشک، حل کردن شکر و براق کردن دانه‌ها در کره است، نه سرخ کردن طولانی مدت.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار لازم |
| زرشک پلویی خشک | ½ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری (یا بیشتر بسته به ذائقه) |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب یا آب جوش (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
🍴 مراحل و فوت و فن‌ها
۱. شستشو و خیساندن (ضروری)
- پاک کردن: زرشک‌ها را تمیز کنید و برگ و ناخالصی‌های آن را جدا کنید.
- شستشو: زرشک‌ها را در آب سرد بریزید و صبر کنید تا شن و ریزه‌ها ته نشین شوند. (این کار را چند بار تکرار کنید).
- خشک کردن: زرشک‌های شسته شده را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود و تقریباً خشک شوند.
۲. تفت دادن با حرارت بسیار ملایم (کلید اصلی)
- روغن/کره: کره (یا ترکیبی از کره و کمی روغن مایع برای جلوگیری از سوختن کره) را در تابه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا فقط ذوب و گرم شود، نه داغ. داغ شدن بیش از حد تابه و روغن، باعث سوختن و سیاه شدن سریع زرشک می‌شود.
- اضافه کردن زرشک و شکر: زرشک‌ها و شکر را همزمان به تابه اضافه کنید.
- زمان کوتاه: زرشک را فقط برای حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. به جای قاشق، تابه را مرتباً تکان دهید تا زرشک‌ها با شکر و کره آغشته شوند و آسیب نبینند.
- نشانه‌ی پفکی شدن: به محض اینکه دانه‌های زرشک کمی پف کردند و شکر شروع به ذوب شدن کرد، بلافاصله شعله را خاموش کنید.
۳. اضافه کردن زعفران (برای رنگ و پف)
- زعفران و گلاب: بعد از اینکه شعله را خاموش کردید، زعفران دم‌کرده غلیظ و در صورت تمایل، گلاب یا کمی آب جوش را به زرشک اضافه کنید.
- مخلوط کردن: مواد را با تکان دادن تابه مخلوط کنید. گرما و بخار باقی‌مانده در تابه باعث می‌شود شکر کاملاً حل شود و زرشک‌ها حالت پفکی، شیشه‌ای و براق پیدا کنند و همچنین از خشک شدن آن‌ها جلوگیری شود.
💡 نکته طلایی: اضافه کردن زعفران در مرحله آخر (پس از خاموش کردن شعله) باعث حفظ رنگ قرمز درخشان زرشک و عطر قوی زعفران می‌شود.
📌 نکات تکمیلی برای زرشک پلو با مرغ مجلسی
- برنج زعفرانی: برای تزئین، زرشک را مستقیماً با برنج مخلوط نکنید؛ مقداری از برنج دم‌کشیده را جداگانه با زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید و زرشک پفکی را روی این برنج زعفرانی قرار دهید.
- استفاده از خلال: برای جلوه بیشتر، خلال پسته و خلال بادام را به مدت ۵ دقیقه در آب و گلاب خیس کنید و سپس در ۱۰ ثانیه آخر همراه با زرشک تفت دهید.
نقد و بررسی‌ها
پاک‌کردن فیلترهاهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.